Khoresht Bademjan (ragoût d'aubergines et de viande à la persane)

Ingrédients ({{ checkedCount }}/4)

• 500 g de viande d'agneau en cubes
• 3 pattencans (tranchés dans le sens de la longueur, légèrement salés et frits)
• 4 tomates mûres (coupées en deux)
• 1 oignon, concentré de tomate, curcuma et quelques pruneaux (Alucheh)

Préparation

1. 1

   Faites revenir l'oignon et la viande d'agneau dans une casserole avec le curcuma et le concentré de tomate, ajoutez de l'eau et faites bouillir pendant 1 heure jusqu'à ce que la viande devienne tendre.

2. 2

   Placez délicatement les tranches d'aubergines et les tomates légèrement frites dans une poêle à part au-dessus de la viande.

3. 3

   Ajoutez quelques pruneaux pour ajouter de l'acidité et laissez cuire à feu doux pendant encore 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.

4. 4

   Servir chaud avec du riz au safran.

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